Meilleurs restaurants marocains traditionnels à Marrakech

Les adresses de destination sont Dar Yacout (rue Sidi Ahmed Soussi, soirée complète et somptueuse), Dar Moha (rue Dar el-Bacha, menus dans un magnifique riad) et Al Fassia (avenue Mohammed V, Guéliz — restaurant tenu par des femmes, l’une des cuisines traditionnelles les plus constantes de la ville). Pour une expérience de riad de gamme intermédiaire, les meilleures adresses se regroupent dans le quartier Mouassine et autour de Dar el-Bacha dans le nord de la médina. Pour une cuisine marocaine à clientèle locale sans la prime du riad, les restaurants autour de Bab Doukkala et dans le quartier du Mellah sont la bonne zone à explorer.

Pour les restaurants de destination (Dar Yacout, Dar Moha, Al Fassia et les salles de riad qui demandent une réservation), oui — au minimum 48 heures à l’avance, une semaine en haute saison. Les restaurants locaux de la médina et les établissements de gamme intermédiaire acceptent les sans-réservation. Les adresses de gastronomie sont genuinement complètes les soirs de week-end sans réservation.

La gamme est significative. Un tajine et du pain dans un restaurant local de la médina : 50 à 80 dirhams (environ 5 à 8 €). Un menu complet dans un restaurant de riad de destination : 80 à 150 € par personne thé à la menthe et boissons non alcoolisées comprises. Les restaurants de gamme intermédiaire destinés aux touristes facturant 20 à 40 € sont généralement le plus mauvais rapport qualité-prix dans cette gamme — la nourriture ne justifie pas la prime par rapport aux adresses locales, et le cadre ne justifie pas l’écart par rapport aux restaurants de destination.

Le tajine de poulet aux citrons confits et aux olives est le plus représentatif et le meilleur test de la technique d’une cuisine. La pastilla (pigeon ou poulet aux amandes et à la cannelle dans une pâte warqa) est le plat le plus distinctif de Marrakech et mérite d’être commandée chaque fois qu’elle apparaît au menu. Le couscous du vendredi — roulé à la main, cuit deux fois à la vapeur, servi avec sept légumes — est le temps fort hebdomadaire de la cuisine marocaine à la maison et s’apprécie mieux dans un restaurant qui traite encore le vendredi comme un jour particulier. De la harira pour commencer, du jus fraîchement pressé ou du thé à la menthe tout au long du repas.

La plupart n’en servent pas, en particulier dans la médina. Dar Yacout et certains restaurants de riad font exception. Les restaurants haut de gamme à Hivernage sont plus fiablement agréés. La question vaut la peine d’être posée lors de la réservation. Les options non alcoolisées dans les restaurants marocains traditionnels sont genuinement bonnes — les jus frais et le thé à la menthe ne sont pas des alternatives de consolation.

Oui, et en abondance. La cuisine marocaine a une forte tradition de plats à base de légumes — tajine aux légumes racines et citrons confits, couscous aux sept légumes, zaalouk (aubergine et tomate rôties), bissara (soupe de fèves), et un assortiment de salades cuites servies en entrée. La plupart des restaurants traditionnels peuvent composer un repas complet sans viande ; il est utile de le mentionner lors de la réservation pour que la cuisine s’y prépare.

Dans un restaurant de riad de destination : arrivée par une porte discrète dans la médina, table dans le patio, thé à la menthe en accueil, séquence de services sur deux heures avec musique live, conclusion avec fruits frais et pâtisseries. Dans un restaurant traditionnel de gamme intermédiaire : une salle ou une petite terrasse, un tajine ou un couscous comme plat central, pain et salades en entrée, thé à la menthe pour finir. Dans un restaurant local de la médina : nappes en plastique, menu court, le meilleur tajine du menu commandé en désignant ce que la table voisine mange, pas de cérémonie et pas de prétention.