La catégorie gastronomique à Marrakech se divise en deux types distincts, et la distinction compte pour les décisions de réservation.
Le premier type est le restaurant de destination dans un riad — Dar Yacout, Dar Moha, le restaurant marocain de La Mamounia, Le Marocain du Royal Mansour. Ce sont l’expression formelle de la cuisine marocaine traditionnelle : cadres de riads richement décorés, menus en plusieurs services sur deux heures, musique live le soir, traditions classiques gnaoua et andalouse accompagnant la cuisine. La cuisine est marocaine du début à la fin ; les standards de service et de production sont ceux d’un restaurant gastronomique international. Les prix se situent entre 60 et 150 € par personne. La réservation à l’avance est indispensable.
Le deuxième type est le restaurant contemporain — principalement à Guéliz et à Hivernage — qui applique des techniques culinaires françaises ou méditerranéennes à des ingrédients marocains et importés. Bo-Zin (Hivernage), La Table du Marché, et les restaurants des hôtels Mandarin Oriental et Four Seasons appartiennent à cette catégorie. Ces établissements disposent de programmes de vins complets, de menus internationaux avec des influences marocaines, et d’un style de service plus proche de la gastronomie européenne. Les prix sont similaires au premier type ; la clientèle est plus mixte entre voyageurs d’affaires et visiteurs en loisir.
Les deux types offrent des expériences genuinement différentes et méritent d’être choisis l’un par rapport à l’autre plutôt que d’être traités comme interchangeables.
Marrakist Concierge